白露到　养津液 
 

　　
　　■食疗　　
　　
　　再过两日就是廿四节气中的“白露”，它是由每年的9月7日前后太阳到达黄经165度时开始的。《月令七十二候集解》曰：“八月节……阴气渐重，露凝而白也。”《黄帝内经》亦云：“寒风晓暮，蒸热相薄，草木凝烟，湿化不流，则白露阴布以成秋冷。”其意思都是阴气渐多，从此地面水气往往凝结为露，天气也渐转阴凉了。进入此节气后，我国大部分地方气温将明显下降，如农谚所言“过了白露节，夜寒日里温”。气候的主要特点是干燥和日暖夜寒。而在我们南方则暑气尚未完全退尽，中医称为“长夏”的湿困闷热日正渐去，将要迎来干燥的日子，因而此时的养生汤品既要考虑到消暑湿、除烦闷，亦要考虑到夏日暑热将尽，人们亦耗气伤津到体倦少气时了。因而特推荐一款——
　　
　　西洋参冬瓜野鸭汤
　　
　　西洋参冬瓜煲野鸭汤味可口清润，功能消暑益气，清热升阳。它适宜于暑湿时因闷热与雨水交替而导致的体倦少气、津气已伤、汗多、口渴心烦等，既为老少皆宜的家庭靓汤，亦为甲亢、高血压等患者的食疗汤品。
　　
　　［材料］西洋参30克，石斛50克，眉豆、解荷梗各90克，红枣3个，冬瓜、野鸭各500克，生姜3片。

　　本汤化载于中医古籍《温热经纬》的清暑益气汤，此汤治乃因暑者热伤气津所致，治宜清暑热，益津气。西洋参性寒，味甘，微苦，功效既清热生津又益气养胃，因而尤为适宜于南方气候使用的清补药品。有清暑生津、除烦止渴之称的冬瓜虽性微寒，味甘，淡，与西洋参配伍，则共奏清热清暑湿，益气生津液。而石斛清热生津，养胃和阴，荷梗能清热消暑，升发清阳，可增此汤消暑除烦的功效。眉豆性平味甘，广东民间认为它重于除脚湿气。野鸭重在养阴、清热、补脾、益气。如无野鸭亦可用家鸭代替，二者性味功效相似，不同之处是家鸭长于滋补阴液，野鸭长于补脾益气，更合符“长夏养脾”之说，其味道之鲜美亦胜于家鸭。
　　
　　［烹制方法］各物洗净，稍浸泡，并西洋参切片，红枣去核，冬瓜连皮切块；野鸭宰洗净，去内脏、尾部。与生姜一起放进瓦煲内，加入清水3000毫升(约12碗水量)，武火滚沸后，改为文火煲约两个半小时，调入适量的食盐便可。

　　此量可供3－4人用，冬瓜、眉豆、野鸭等可捞起供餐用。佘自强(广东省中医院药师)